Весна - время нежных оттенков. Минута славы розы и пурпурного тюльпана. А еще шоколад Raaka с розовой солью из Бруклина.

Сегодняшняя дегустация - это рассказ, как разные сахара проявляются или нет во вкусе натурального шоколада, на примере одной плитки. Аромат, текстура, вкус...

Подробности Read more... )

Человек и кошка, человек и плантация…О кошках на какао-плантациях, правда, я не слышала, а вот с русскоязычными гражданами все значительно интереснее…Знакомьтесь, Андрей Гречаный! Появился на просторах нашего шоколадного интернета неожиданно и звонко, выстрелил как пробка из бутылки шампанского. Живет в Венесуэле, один из основателей компании ECB ( Read more... )

Шоколад без какао-бобов - в наше время не фантастика. И я сейчас не про белый шоколад. Пищевая промышленность придумала целый паровоз добавок и альтернатив. Ведь именно так гласит и пыхтит красивая реклама в Инстаграме? Например, популярностью пользуется порошок кэроб (плоды рожкового дерева). У нас он прославляется как достойная замена сахару и ( Read more... )

Победитель Americas International Chocolate Awards 2019 года - Soma и ее ориджин Ucayali River, Peru 70%.

Плитка шоколада, которую можно съесть в один присест. Тоненькая, с красивой резьбой - на лицевой стороне изображен шумящий какао лес с тропическими птицами. Вот предложение напишу и снова рука тянется за новым ломтиком…

Подробности на сайте < ( Read more... )

Шоколадный Амстердам…Сегодня мы беседуем с основателем бренда Krak Chocolade - Mark Schimmel. Без громкого пиара и хайпа…чистый Bean-to-Bar, премии Academy of Chocolate и International Chocolate Awards, активное участие в европейских выставках, уважение и интерес к культуре какао с 14 лет…Длинная дорога, что вывела Марка на рынок авторского ( Read more... )

С друзьями доехали до эпохального шоколадного открытия на наших просторах - бутика Patrick Roger в Outlet Moscow Архангельское (деревня Воронки). Патрик Роже - Мастер с большой буквы, профессиональный шоколатье, скульптор, безумный придумщик и криэйтер. Его шоколадный успех, кажется, ведет историю с 90-х. Совсем незаметно ремесло трансформировалось ( Read more... )

Сегодня рассмотрим тему соприкосновения воды и шоколада. Почему оно губительно для последнего? В чем разница добавления к шоколаду масла какао и сливочного масла? Что с шоколадом происходит в жидком состоянии?

Обзор темы в статье "Почему влага вредна для шоколада?" на сайте Read more... )

Пару лет назад мне повезло оказаться в Барселоне и встретиться с известным кондитером Марией Селяниной. Думаю, большинству читателей ее имя хорошо известно. Вроде как Мария далеко от нас, но ее любовь к делу и работе не дают заскучать: каждый сезон сеньоры Селяниной ознаменовывается новыми открытиями, десертами, образовательными курсами и ( Read more... )

Нежданно накануне Рождества купила новую книгу о шоколаде на русском языке - «Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада». Авторы итальянцы. Начало известное: «окунитесь в мир шоколада»...Так начинается многие книги о нашем любимом продукте. Дальше я рассчитывала на подробный экскурс в науку дегустации шоколада. Но все оказалось ( Read more... )

Созрела рассказать о дегустации шоколада мануфактуры Fresh Cacao. Пишу с внутренним трепетом, так как, во-первых, знаю ребят как мега творческих личностей, а во-вторых, в теме бин-ту-бара добры молодцы уже семь лет. У шоколадного руля - Андрей Хачатурян и Александр Хитров. В фирменном магазине Fresh Cacao на Даниловском рынке чего только нет: ( Read more... )